牛心菜（学名：Brassica rapa subsp. chinensis），也被称为秧白菜、头白菜、长白菜等，是一种常见的叶菜类蔬菜。它是著名的十字花科蔬菜之一。
十字花科是植物分类学中的一个大科，包含了许多蔬菜、花草和一些野生植物。这个科的植物以其花瓣排成十字状的花序而得名。除了牛心菜之外，十字花科还包括了许多经济重要的蔬菜，如大白菜、花椰菜、西兰花、油菜等。
牛心菜的分类属于十字花科的一部分，具有以下特征：
1. 植株特征：牛心菜通常为一年生或二年生草本植物，高度可达30-50厘米。植株基部有蓮座氣根。
2. 叶片特征：牛心菜的叶片较长且呈卵形或长椭圆状，边缘呈波状或锯齿状，叶子表面光滑或有少许细毛。
3. 花朵特征：牛心菜的花序为腋生簇生或疏散排列，花朵较小，一般为淡黄色。
4. 种植特点：牛心菜耐寒性较强，适合于春、秋季种植。生长期较短，且易栽培。
牛心菜是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的维生素C、钙、铁等营养物质，并且具有清热解毒、促进消化等功效。它的嫩叶可供人们生食，也可以炒菜、凉拌或用来制作汤品等，深受人们的喜爱。
除此之外，还有：
牛心菜，也称为牛蒡心、牛舌菜、牛蒡菜，是一种常见的蔬菜，属于十字花科（Brassicaceae）的植物。十字花科是一大类蔬菜和花卉的科，包括许多著名的蔬菜品种，如卷心菜、花椰菜、甘蓝、芥菜等。
牛心菜的科学名称是Arctium lappa，它是一种二年生草本植物。牛心菜的叶子长而宽，形状类似牛舌，因此得名牛心菜。它的根部肥大，质地坚实，可以食用，是牛心菜的主要部分。
牛心菜在中国的栽培历史非常悠久，早在古代就开始被人们种植和食用。它的种子可以食用，味道香酥可口，可以加工成各种料理。牛心菜的根部也是它的主要食用部分，含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，对身体健康非常有益。
十字花科蔬菜因为含有一种叫做硫化异硫氰酸盐的物质而被广泛称为“抗癌蔬菜”。这种化合物具有抗氧化、抗炎、防止肿瘤发生的作用，对防治癌症有一定的积极作用。
因此，可以说牛心菜作为十字花科蔬菜，具有很高的营养价值和药用价值。它不仅味道鲜美，而且含有多种对人体健康有益的营养物质和活性物质。在日常的膳食中适量食用牛心菜，可以增加人体对抗氧化、抗癌的能力，对预防疾病、促进健康非常有益。
当然，对于个别人群来说，例如甲状腺疾病患者、消化不良患者等，牛心菜的食用需谨慎。在食用牛心菜前，最好在医生的指导下进行。
综上所述，牛心菜属于十字花科的蔬菜，是一种营养丰富、具有药用价值的食材。它的食用可以提高人体免疫力、预防癌症，是健康饮食的好选择。但同时要注意适量食用，以免引起不适或影响其他疾病的治疗效果。