一般采挖冬笋的时间最好在11月份左右，如果再晚的话可能会让其变老，采挖一般不会对竹子后期的生长发育造成影响，竹笋在每年的10月就已经开始生长，但如果采挖过晚就会使得竹子不能生长。
冬笋的养护种植方法
1、种植时间
冬笋是竹子毛鞭长出的没有出土的侧芽，春分前后冬笋母竹正好由休眠状态转为生长状态，所以在立春的时候进行种植最好。
2、种植方法
选择适宜品种的母竹品种，先在种植穴里面放入一些腐熟的有机肥作为基肥，并填10厘米的土，之后将母竹种植进去，种植的时候注意要将竹鞭舒展开，并对其分层压实，种植好后再浇一次定根水即可。
3、管理措施
冬笋种植后需要做好管理措施，每年都需要对其除草松土两次，第一次松土除草适宜在梅雨前进行，第二次可以在8月进行，松土的时候，还要注意除去竹子的老鞭，到了10月中旬以后就可以采挖冬笋。
注意事项
在挖掘冬笋的时候，要注意尽量只挖掘地面下大约15厘米左右的深度的竹笋，更深处的竹笋尽量不要挖走，这是因为15厘米以上的冬笋很大一部分会冻死可以挖走，而更深处的30厘米及以下部分的会长成竹子，不能挖掘。