开县是重庆市辖县，地处重庆市东北部，大巴山南麓、三峡库区腹心。东接开州区、万州区，南连巫山县、巫溪县，西连梁平区、大足区（重庆主城区），北与四川省合江县、渠县相连。辖2个街道、11个镇；乡；129个村；2个社区；1个街道办事处；423个行政村。2016年，全县总人口为105万人。县境东西长70公里，南北宽50公里，幅员面积为1353平方公里，是重庆市幅员面积最大的区县之一。开县历史悠久（汉代以前），早在春秋战国时期就已形成城镇和村落，秦设县时称为“开”字郡治即今之开州镇。汉代起至清末（1912年—1937年）开县县城一直设在现在的县境东部乡镇。民国期间（1921—1937年）曾一度更名为“开州”。建国后于1952年改为开县。
1、开县萝卜干
开县萝卜干，属川菜系。其特点：色泽红润，香气浓郁，脆嫩爽口。其加工方法简单，制作过程中不添加任何防腐剂和食用香精，是久放不坏的美味佳肴。因其含有丰富的维生素、矿物质及其他人体所需的微量元素，具有增强机体免疫力、防治便秘、增强食欲、促进消化等功效。是开县人民餐桌上最常见的一道美味佳肴，也是开县人民招待贵客的上等菜肴。
2、毛肚火锅鱼
毛肚火锅鱼是开县的传统名菜，属于川菜系。主料为草鱼、小辣椒、毛肚。配料有油、盐、鸡精、味精等，麻辣鲜香，汤色红亮。其色泽金黄，味道鲜香，吃后回味无穷。毛肚火锅鱼的起源和特点是：因毛肚的口感非常好便被引入了开州，并逐渐流传开来成为了一道名菜。后来又衍生出了各种口味和做法，如麻辣味、鲜虾味、海鲜味等。
3、开县香菇
开县香菇是重庆市的地方特色农产品。开县香菇又名“大花菇”，系中国国家地理标志产品。开县是世界上最大的野生香菇生产基地之一，种植香菇历史悠久，是全国最大的野生香菇生产基地之一。开县现有人工栽培香菇3万亩，年产量达5000吨以上。2009年1月18日，国家质检总局批准对“开州香菇”实施地理标志产品保护。