朝鲜族是中国少数民族之一，以汉族为主。在延边朝鲜族自治州，居住着许多古老的民族。如：达斡尔族、赫哲族、景颇族等。其中，达斡尔族是中国少数民族中最古老的人口较多的少数民族之一。他们居住在图们江下游山区，以狩猎和捕鱼为生，也是中国北方重要的狩猎和渔猎地区。在达斡尔语中称“塔塔尔”、“乌图”，意为“森林之王”。赫哲族是一个美丽神奇的民族，素有“东方第一美人”之称。他们热情好客，有自己独特的风俗习惯和饮食文化。今天就让我们一起来了解一下延边朝鲜族自治州出产哪些特产吧！
1.延边白鱼
延边白鱼是吉林省延边州的特产。白鱼属中小型鱼类，个体小，体形狭长而略扁，背部青灰色，腹部银白色。体长可达1.5米。白鱼味道鲜美、营养丰富、经济价值高。是上等的滋补食品。
2.安图人参
安图人参，吉林省延边朝鲜族自治州安图县特产。据《元史》记载：“人参，味甘、微辛、微苦，性温，无毒”。据《神农本草经》载：人参可大补元气，生津止渴，安五脏，定魂魄。
3.延吉朝鲜族冷面
延吉朝鲜族冷面是吉林省延边朝鲜族自治州的一道特色美食。延吉冷面是用荞麦面和面制作而成，制作过程简单。吃时将牛肉汤放入碗中，加上辣椒油、醋、糖、盐搅拌均匀就可以了。
4.鱼汤蘑菇汤
鱼汤蘑菇汤是朝鲜族的特色菜，也是招待客人的必备菜。将鱼肉切成小块，与适量蘑菇、葱花等一起炒熟。放入适量的开水，等水开后，将所有原料放入锅中，小火炖熟即可食用。