其实新鲜的蔬菜里面其实都含有极少量的亚硝酸盐。甜菜根里面也含有硝酸盐，但是它们的含量相对其他的蔬菜而言非常的少。新鲜的蔬菜，对人体是不会产生影响的。但是不新鲜的蔬菜或者是隔夜的蔬菜都含有较高的亚硝酸盐，对人体的威胁非常大，尤其是隔夜的蔬菜，里面亚硝酸盐的量可能会致癌。
甜菜的功效
甜菜根富含天然硝酸盐，能在我们的身体中转化为一氧化氮，而一氧化氮能够帮助舒展血管壁，让你享受更多的氧气、营养物和能量。很多运动员都喜欢喝甜菜汁，能让他们在运动时有更好的发挥。
不良影响
甜菜的耐受性很好，但如果是患肾结石的人，食用甜菜根时，甜菜根中的色素会把你的尿液变成粉红色或红色，很多人都会和血液混淆起来，但这其实是无害的，不用担心。
甜菜根的健康效益
甜菜根对心脏和运动机能有很大的帮助，甜菜汁对身体的健康也能提供很大的帮助。
甜菜根对低血压的帮助
研究表明，富含亚硝酸盐和硝酸盐的食物能对身体健康提供帮助，降低血压和降低其他的疾病风险也是他们的功能之一，甜菜中的硝酸盐可以转化为一氧化碳，它穿过你的动脉壁，可以让动脉壁放松，从而使你的血管扩张，血压下降。