泉州是中国首批沿海开放城市，也是中国首批“海上丝绸之路”起点城市。泉州是闽南文化的发源地，泉州又有“东方耶路撒冷”之称，古称为刺桐港，曾被英国探险家徐霞客誉为“世界八大奇迹”之一。泉州是海峡西岸经济区的中心城市之一。泉州市的特产有哪些？
一，晋江青蟹
晋江青蟹是福建晋江的特色产品，又称八爪蟹，属甲壳类动物，为中国特有品种。晋江市地处闽南腹地，气候温和湿润，雨量充沛，阳光充足，盛产青蟹、对虾（又名海虹）等水产品。
二，安溪铁观音
安溪铁观音，是中国乌龙茶中的珍品，铁观音是半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，属半发酵乌龙茶。原产于福建省安溪县（今泉州市安溪县）。安溪铁观音外形条索紧结，色泽金黄或者棕红稍绿，重实；身披砂毫（形似铁观音叶子）或“老寿星脸”；茶叶闻起来有天然兰花香，冲泡后的茶叶有一种“观音韵”。
三，永春绿茶
永春绿茶是福建省永春县的特产。永春县地处闽南金三角，拥有丰富的森林资源、良好的生态环境、优越的地理条件。永春绿茶是世界四大名茶之一，具有悠久的历史和优良的品质。它产于北纬26°，东经118°40′处；主要产地在北纬26°15′—29°18′之间，海拔在400米以上；茶树品种以乌龙茶和铁观音为主，占茶叶总产量的60%以上。全县现有茶园面积13万亩（其中茶叶基地13.8万亩），年生产加工毛茶约10万吨。
四，德化白瓷
德化白瓷，福建省泉州地方传统名产之一。早在南宋时期，德化窑就已烧制出白瓷，在中国瓷史上具有重要地位。德化白瓷是中国古代四大名器之一，素有“南国明珠”之称。它以其工艺精细、胎质洁白致密，釉色洁白如玉而得名。它是我国传统的工艺美术精品，享有“世界白瓷看中国，白瓷有德化县”之美誉。