柿饼其实就是柿子干了，比起新鲜的柿子来说，甜度更高，保存的时间当然也就更长了，别有一番风味，很受老人小孩的喜欢，但不是所有的柿子都适合制作柿饼的，那么有哪些品种的柿子适合制作柿饼呢？
1.牛心柿
就是形状跟牛的心脏很像的柿子了，牛心柿的个头是比较大的，通常都是用来制作柿饼的，具有肉厚、味甜等优点，但是在制作柿饼的时候，也是需要选择的，要选择那种成熟的、颜色漂亮的、尖端发黄的品种，并且制作柿饼的时候，是需要将皮给削掉的，否则的话，制作出来的柿饼口感会不大好。
2.富平尖柿
富平尖柿就是山西富平当地的一个特产了，那里几乎家家户户都有种植柿子，甚至在道路两旁，到处都能看得到柿子树，富平尖柿制作柿饼的话，已经有几千年的历史了，工艺手法已经相当的纯熟了，富平尖柿虽然没有牛心柿那么大，但是甜度非常的高，肉质细密，纤维很少，在口感上当然就有着很高的优势了，质量上乘，不管是直接吃还是制作柿饼，都是非常不错的。富平尖柿制作出来的柿饼，主要有五个优点，那就是“个大，霜白，底亮，质润，味甜”。
3.镜柿
镜柿是山东菏泽的一个柿子品种了，在古时叫做曹州，曹州柿饼的历史也是相当悠久了，霜厚无籽，并且更容易储藏，所以也是深受消费者的喜欢的。