有人认为，雪菜和酸菜不就是一种吗？是腌制的，其实不是一样的，酸菜叫法更多是工艺上的，是一种食品的叫法，是一种泡菜，我国还有一些国外的地方存在的一种食物。
一、特点不一样
酸菜由多道工序加工而成的，摘去不要的多余的坏叶，清洗干净，发酵一个星期后，即可食用，口感脆生，一年四季都有售卖。雪菜是芥菜的变种，新鲜的雪菜呈翠绿色，微辣，一年四季都有售卖，也可以腌后使用。
二、用料不同
雪菜作为腌菜，主料则是用雪菜自己为主，酸菜原料以白菜为主，也有部分地区运用油菜、胡萝卜等进行腌制。所以酸菜的腌制种类选择更加多。
三、概念不同
雪菜，又叫雪里蕻，长江流域常见的蔬菜，可以腌制食用，也可以新鲜食用的，是芥菜的一种。而酸菜是一种食品的叫法，
四、外貌不同
雪菜现状纤细，形状纤细，腌制过后呈条状，样子也有点干瘪；而酸菜腌制过后大致维持白菜的形状，肉质厚实，不干瘪。
五、食用不同
雪菜，可以直接使用还可以腌制后使用，就是一种芥菜；而酸菜则是很多蔬菜，蛀牙是白菜腌制后的一种叫法，主要食用后口感有酸味，更利于保存和长久食用，所以还是存在不同的。
六、地域不同
雪菜主要的食用和种植区域还是在南方，长江流域，酸菜腌制全国各地都有，只要有新鲜的蔬菜，白菜油菜等等就可以制作，还有一些国外地区也会按照需求腌制。