竹子一直都是四君子之一，代表着一种高风亮节，但是对于普通人来说，竹子除了可以制作很多用品之外，最大的好处就是可以产出竹笋了，那么可以吃的竹笋有哪些种类呢？
1.春笋
顾名思义，春笋当然就是春天的笋了，一般在每年的2-5月份，春笋是笋当中个头算最大的了，外表是黑色的，还有黑色的绒毛，若是春笋长大了的话，那么就变成了毛竹了，春笋跟咸肉一起炖食的话，味道是最好的，江浙沪地区最有名的腌笃鲜，用的就是春笋了。
2.鞭笋
鞭笋一般都是在夏天还有秋天的时候比较多，瘦瘦长长的体型，是长在毛竹的根上的，并且长得也很像马鞭，由此而得名，不过鞭笋可食用的部分是比较少的，一般可以用来作为配料炒菜，或者是炖汤都是可以了。
3.冬笋
冬笋就是冬天的笋了，秋末冬初就开始上市了，冬笋一般个头都是比较小的，外壳是黄色的，可以用来炒咸菜等等，味道也是很鲜美的。
4.竹笋
竹笋也是瘦瘦长长的外形，但是比起鞭笋来，更加的鲜嫩一点，也更加的粗一点，油焖笋这道名菜适用的就是竹笋这种原材料了，但是有一些竹笋若是选用不当的话，就会带一点苦味。
5.石笋
石笋是一种野生的笋，一般在四月初可以挖到了，石笋最常用的方式就是晒制成笋干，烧汤可以说是要鲜掉眉毛了。