惠水县隶属贵州省黔南布依族苗族自治州，位于贵州省西南部。境内地形复杂，气候温和湿润，土地肥沃，是一个典型的喀斯特地貌的山区县。惠水县是一个历史悠久的古县，早在2000多年前就有人类在此繁衍生息。惠水县的特产有哪些？
1.贵州惠水香辣蟹
惠水香辣蟹是一道特色名菜，属于贵州菜。主要食材有河蟹、干辣椒、花椒、大蒜等。制作过程：将河蟹宰杀，去除内脏，洗净后切成块备用。锅内放入植物油烧至六成热时放入姜片，蒜片炒香后加入螃蟹进行翻炒一下。加入料酒等调味品，炒出香味后将调料倒入锅中进行翻炒，直至螃蟹全部熟了以后便可以关火出锅装盘了。吃的时候需要用筷子夹起一个蟹块蘸上酱料。
2.惠水火腿
惠水火腿是贵州省惠水县的传统特产。惠水火腿选用上等后腿，经多道工序精制而成。该肉肥而不腻，瘦而不柴，香气浓郁，回味悠长。是馈赠亲朋好友的上品佳肴。
3.大塘辣椒酱
大塘辣椒酱，贵州省惠水县传统的风味食品。又称大塘豆豉、大塘辣椒酱，是贵州省惠水县大塘镇特产，中国国家地理标志产品。产于中国西南地区，属喀斯特地貌发育而成的地区。因其质地细腻、味鲜香辣、耐储存，色泽鲜艳、风味独特而深受人们喜爱。主要原料是贵州的辣椒和各种佐料（花椒、姜、蒜等），经浸泡发酵、挤压成型、装罐发酵后再加工制作而成。产品有“贵州大塘辣椒酱”和“贵州大塘豆豉”两种产品，其中以大塘镇产的最为著名。