化隆回族自治县是青海省人民***批准设立的县级市，位于青海省东北部，湟水河中游南岸。化隆回族自治县是全国重要的商品集散地之一。这里有中国最大的清真食品生产基地，也是中国西北地区重要的商品集散地。化隆回族的特产有哪些？
1.马家牛肉
马家牛肉是化隆回族自治县特产，产于青海省化隆县。
2.化隆牛肉干
化隆牛肉干历史悠久，是化隆人民的传统风味食品，素有“青海牛肉第一干”的美称。已有上百年的生产历史。该产品精选青海黄牛肉和新鲜大骨腿肉为原料，用传统工艺精制而成。肉质酥嫩爽口，有嚼劲，咸淡适宜，清香可口。
3.马兰鸡
马兰鸡又名大花鸡、马兰土鸡。是青海特有的地方优良品种，属于鸡科，学名：马兰鸡。化隆盛产这种鸡种，故得名。鸡体呈圆柱形，羽毛呈棕褐色、棕黑色或青灰色、灰黑色等多种颜色，嘴细长而尖，嘴基有黑色羽冠并有明显的黑点。全身被短毛，毛色以棕黄色居多。
4.马家清真饺子
马家清真饺子以青海化隆马家巷马家清真饺子最为出名。正宗的马家清真饺子以牛肉馅为馅，在面皮上涂上特制面浆，切成小块，放到沸水锅里一烫，捞出撒上少许花椒粉即可食用。
5.马家牛羊肉泡馍
化隆马家牛羊肉泡馍，位于青海省化隆县城北25公里处的黄河西岸，素有“陇上羊汤”之美誉，有近千年的历史。其羊肉泡馍选用的是优质羊腿肉。“马家牛羊肉泡馍”选料讲究，工艺独特，汤色清亮，入口滑爽，肥而不腻。它不仅是一种传统的清真风味小吃，而且还是一种养生佳品。其汤为高汤原制；馍为精选上等麦面或白面制；肉为优质牛羊肉，其肉肥而不腻、香烂味美有嚼劲。