茭白，又名冬笋、香茭、茭笋等，属睡莲科，多年生水生草本植物，高15-40厘米。其生长于水边的水田中，亦可栽于房前屋后的田埂边。因其营养丰富而闻名于全国各地。高笋和茭白有什么区别？
1、外形区别
高笋是一种多年生水生草本植物，高可达30厘米以上，茎杆细长而脆嫩，肉质细嫩光滑；叶片为圆形或长圆状披针形。
一般春季3月播种，秋季9月成熟，单叶互生。高笋的茎直立，粗壮，肉质细嫩松软鲜美多汁。茭白是一种水生蔬菜，也称莲白、香茭、茭菱等。茭白是生长在水边的一种水生植物。
2、营养区别
高笋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维等营养成分，并富含多种维生素，有很高的食用价值和药用价值。高笋含有人体所需的18种氨基酸，并富含蛋白质和钙。它是一种碱性蔬菜，具有降低体内 pH值的作用。而且高笋含糖量较高，其中还含有丰富的淀粉。食用后能增加饱腹感、减少主食摄入、增加热量供应，因而具有减肥美容作用。另外高笋还含有丰富的蛋白质以及多种维生素，经常食用不仅可以增强人体免疫力，而且对防治高血压等心血管疾病也有一定的功效呢。
3、口感区别
高笋的口感脆嫩，水分充足，鲜甜可口，而且营养价值很高。而茭白口感脆嫩，水分充足且鲜嫩多汁。高笋是一种很好的减肥食品，因为里面含有丰富的膳食纤维和维生素K，对我们人体非常有好处。
4、做法区别
茭白一般做炒茭白，而高笋则是做炒茭白，两者的做法略有不同。高笋主要以炒、烧、焖为主，其中炒和煨是最常见的做法。