大蒜，又称“韭菜头”，是一种供食用和药用的植物，属于葱科植物。大蒜历来受到广大消费者的青睐，它多样的功能和强大的营养价值使它成为人们收集烹饪食材和补充营养的首选。
一、品种
1、白皮大蒜是一种非常优良的品种，它以其特殊的形状、颜色和香味而闻名，具有良好的抗衰老和抗病毒性，其侧枝较多，容易引起水稻病害。它含有的抗氧化物质比正常大蒜更高，具有保护健康和促进消化的功效。
2、紫皮大蒜不但其营养价值和安全性极高，还以其色泽鲜艳、香味淡雅、质地柔软、制作简便而受到消费者的广泛喜爱。它含有丰富的硒元素，可以抑制体内癌细胞的形成，具有抗氧化功能，有效抗癌、抗衰老，促进免疫力增强。
3、早熟大蒜也是一种很受欢迎的品种，它的熟度快，外观漂亮，营养丰富，还有凉爽清新的味道。它含有丰富的维生素C、维生素K和钾等营养成分，有助于提高消化能力，增强抗病能力，改善骨骼健康，是健康保健的
4、大蒜是一种食用蔬菜，历史悠久，它属于葱科植物。其形状为头状，包括头皮、头粉、单子叶和茎。一般蒜头的直径为3-6厘米，形似“头”，而蒜苗的直径则为1-2厘米。
5、优良品种有“超级黑”、“赫芬格”、“西盟”、“大玉米”等，它们都具有不同特点，使用价值也不相同。
二、特点
【超级黑】是一种特殊品种，主要用作加工使用。它的特点是外表呈深褐色，蒜头较大，水分极低，不容易腐坏，且有较强的辛辣味。由于水分十分低，可以保存时间较长，可以调制蒜油、酒、腐乳等。
【赫芬格】是一北方蒜品种，形态比较大，外形明显袋状，皮较薄，比较白色、红色，味道一般，但比较香，表面光滑，容易剥皮。赫芬格品种不仅可以直接食用，而且还可以用来做各种腌渍和加工。
【西盟】是一种黄色蒜头，型饱满，头大而圆，质硬涩，表面光滑细腻，具有浓郁的香蒜味。西盟蒜特别适宜用来做腌渍和卤蒜头，口感爽嫩，只要简单加热即可，加入调料，甚有可口之处。
【大玉米】形态看起来像玉米，头较大，皮较厚，较白色，非常纯正，但其香气较轻。大玉米品种广泛用于食品加工，可以做菜也可以用于腌制食。