空心菜是一种广受欢迎的蔬菜，其营养价值得到广泛认可，在多种汤类菜肴中的表现也是突出的。目前，空心菜栽培的品种繁多，可以说是有百家之说。
1、首先
丝瓜空心菜是传统的栽培品种，这种空心菜的丝状的形态使其成为一种美味的食物，也给它一种高贵的气质。另外，蒲空心菜属于萝卜科，它的植株曲折，茎和叶互相搭配。它们可以炖汤，凉拌，炒菜，以及用来提特色和制作菜肴时的配料等。空心菜的另一种经典的品种是空心菜花，它的叶子颜色浅绿，相对坚实，枝条弯曲，极其细腻纤细，而且绿意盎然。特别是在切块时，一片片剥开，它就像一朵灿烂的花一样开放着。
2、最后
还有一种新颖的品种，叫做毛空心菜，它出现得很近，被广泛称为发菜，它们不仅外形鲜艳，而且口感爽口，质地清脆。毛空心菜常用于凉拌菜、油炸菜、酿菜以及泡菜等多种菜式中，受到了很多消费者的喜爱与推崇。