香椿是一种高产量的蔬菜，也是中国家庭餐桌上一道常见的佳肴。世界各地都有香椿的种植，但中国仍被认为是全球香椿种植的主要中心。根据2012年中国粮食统计数据，中国全年香椿种植产量达到309.8万吨，比2011年增长了1.2%。
总体而言，中国香椿种植总产量增加，但分区种植情况不一。2012年，在中国各地种植面积历史上最大的香椿种植产量以东北、江苏、安徽和浙江为主。其中，江苏的产量最多，占2012中国总产量的26.7％，东北、安徽和浙江各分别占18.2％、14.2％和12.2％。
在各地的种植技术也不尽相同，江苏相对来说技术要比其它年份更先进，这导致了产量的大幅度增加。一方面，江苏提高了催芽和移栽技术，降低了种植成本；另一方面，江苏采用了精准农业和改良品种提高土壤肥沃度。此外，总体种植质量还得到大幅度改善，这使得江苏的产量比其它区域的要高很多。
除了江苏，影响中国香椿种植产量的关键因素还包括气候条件和农艺技术水平。由于中国夏季炎热，产量有较***动，严重影响了农民们种植实施香椿的信心。农艺技术也是必不可少的，其改善土壤状况和适应各种蔬菜产量的水平,这也使得香椿种植技术获得了提高
中国是世界上最重要的香椿种植国，也是全球香椿产量最高的国家之一，而在过去几年，中国香椿种植产量发生了明显的变化。
根据政策和技术推动，近年来香椿种植产量极大增加。2016年，中国香椿种植的总产量达到了34.53万吨，比2015年增加了17.2％，到2017年继续攀升至36.3万吨，同比增加5.1％。从2017年到2018年，香椿种植的总产量达到了39.3万吨，较上一年增长了9.4％。
随着国家在香椿种植产量上的投入不断增加，一系列政策和技术推动也逐渐纳入种植结构。其中，节水灌溉、模式栽培、农业化学技术、生物有机肥等技术和技术促进了香椿种植的繁荣发展。
从香椿种植的区域分布上观察，华北、西北、中南、中西部和东北地区的种植面积和产量均在不断提高，比较而言，江苏、湖北、河南、安徽等省区的香椿种植产量最大，2018年占全国总产量的67.11％。
中国香椿种植越来越受重视，有利的环境政策推动，市场增长势头良好，因此未来几年预计香椿种植产量将进一步攀升，为香椿种植者和相关行业提供更多商机。