沙田柚授粉树是香港极具代表性的乡村城市群落景观，它历史悠久，对香港乡村社区、文化和自然环境都起着重要作用。
沙田柚授粉树是一种特殊形式的植物种植，也是沙田的一种独特的植物形成和植被结构。沙田柚授粉树是由两棵植物（柚子树和授粉树）配植而成，其主要目的是增加柚子的产量。柚子大部分是单性的，不可以有自然的授粉，此时授粉树就起到了重要作用。沙田柚授粉树执行有效授粉，有助于增加柚子授粉效率，因此清和从多棵柚子树中收割更多柚子。
沙田柚授粉树也具有多重环境功能。它提供了绝佳的地上覆盖，形成了良好的空气流动及活性物质捕集，对周围地区有很大的外界调控作用，也可以为沙田人民提供有利的视觉风景和休养享受空间。
此外，沙田柚授粉树还是新型的植物资源，清晰地反映了沙田独特的乡村植被和土地使用方式；此外，它更是一幅流失的农村传统绘画，提示人们重温传统以及传承价值。
沙田柚授粉树跨越时空，将历史人文内涵和古老植被习性有机融为一体。作为一种乡土特色，沙田柚授粉树的保存、修复和再利用已成为沙田乡村城市群落发展的重点，希望人们能够认识到它的历史价值
沙田柚是一种在中国流行的果树，它的果实大小形状很有特色、甜度适宜、各种营养成分丰富，是人们的最爱。沙田柚要授粉成熟，但由于柚树柚花颜色淡，花粉量少又细腻，易于风吹散，常常无法自身授粉。由此，沙田柚配植授粉成为人们重要的任务。