山药是一种传统的食物，在中国人的传统饮食中，它有着重要的地位。最近，有研究显示，山药的块茎膨大期的温度对其膨大的效果有着很重要的影响，因此，要想获得满意的山药成品，就得注意温度控制。
在山药块茎膨大期，其最佳生长温度为15°C，在这一温度下，山药可以达到最优的长势。而温度太低则会影响山药的膨大，05-10°C是山药的最低生长温度。当温度超过这一温度，山药的膨大速度会加快，但这样的温度下，会造成山药的表皮粗糙，皮层厚度不能贴合，影响山药的质量。如果温度维持在22-27°C，山药块茎的膨大情况是较理想的，膨大后表皮呈灰色，皮层会贴合均匀。
此外，激素水平也会影响山药的膨大。在正常情况下，次生植物激素主要受季节、光照、氩湿等因素的影响，特别是光照条件的影响最为显著，由于光照的不同，激素的含量也会有所变化。长期处于弱光条件下的山药块茎无法获得良好的成熟，而处在强光条件下，激素含量会增加，从而影响山药块茎的整体膨大率。
在普通家庭庭院或现代山药块茎大规模养殖时，高温容易引起山药块茎受损，甚至变质。而低温可以减缓其生长速度，也会影响块茎的质地和营养成分，同时也不利于防止制粉、凉爽蔬菜等加工过程。因此，通过观察当地气温，判断出适合山药块茎膨大的温度，是种更安全、更确定的养护方式。