胡萝卜是一种流行的蔬菜，被广泛应用于中西餐食。胡萝卜具有淡黄色、橙黄色、紫色和白色等颜色，营养丰富，深受消费者喜爱，是蔬菜市场上的重要品种。
世界上有多种胡萝卜栽培品种，其中以红色系为主，有：红色甜菜温泉、早熟红汤多尔斯等;橙色系有奶油甜菜、担担甜菜等;紫色系有：紫甜菜、紫芽甜菜、紫玉甜菜、罗兰甜菜等;白色系有白甜菜、宽穗白甜菜、加利甜菜等。
其他品种包括：芽苗型胡萝卜，称为根甜菜，具有疏松的质感，口感温润，汁液多而甜，具有膨胀性;青穗型胡萝卜，称为玉米甜菜，口感爽脆，含有大量蔗糖，油腻和果香，是做凉拌腌制蔬菜的理想蔬菜品种。
栽培胡萝卜的要求不同于其他蔬菜，选择种植品种时首先要考虑土壤因素，选择适合当地土壤的品种，对营养素的需求量高的胡萝卜可以考虑选择施肥后的品种;种植环境要求明亮，土壤疏松，准备土壤多用腐熟有机肥;种植方式以突布植株为主，同时要保证良好的灌溉便利。
因此，在选择胡萝卜品种时，应选择适合当地气候、土壤营养特性和种植等环境条件的品种。
胡萝卜历史悠久，在各种文明中，其价值和价值都在不断提高，它已经被广泛种植。目前，世界上普遍种植的胡萝卜品种有60种，其中大多数为甜菜型。甜菜型胡萝卜多为宽红色，对温度和土壤有一定的要求，培育时间短，口感非常好。榛露萝卜属于黄色短番茄型，承受温度和土壤要求更低，具有脆嫩口感，适合生吃或用来榨汁，南美也有很多植物属于此类。
在国际胡萝卜种植界，新型品种更合适地膨胀，不断改善老型品种，以满足不断变化的消费者的口味。因此，已经被种植的胡萝卜品种在不断变化，消费者也能在不断品尝不同口味新鲜的胡萝卜。