羊肚菌因其芳香醇厚的口感而受到人们的喜爱，但其发芽和生长要求非常高，湿度是羊肚菌发芽生长的关键因素。当湿度低于90％时，羊肚菌就不能正常发芽。
羊肚菌发芽的最低湿度要求是90％，最佳湿度要求在95％至98％之间，如果湿度太低，会影响羊肚菌的发芽，发芽率会降低或完全停止。
羊肚菌发芽时需要良好的温湿度环境，湿度太低也会使羊肚菌发芽放慢，影响羊肚菌的生长。而湿度过高会影响羊肚菌的形态和发芽效率，可能会导致羊肚菌发生变化，细胞结构可能会发生坏死，从而影响羊肚菌的发芽率和根系长度。
因此，在维持羊肚菌的正常发芽和生长，提高发芽率的目的下，必须维持适当的湿度，确保羊肚菌的质量良好。有时，轻的降雨也可以使羊肚菌的湿度保持在95％~98％之间。
总之，羊肚菌的发芽生长对湿度要求极高，因此，能够维持湿度在90-98％，其间能够保持稳定，这样才能有效地保证羊肚菌的发芽质量，改善其发芽率，芳香、香醇而可口的味道也可以更好地享受到。