空心菜作为我国蒸炒口味最受欢迎的蔬菜之一，因其独特的芳香和丰富的营养成分而备受热捧。但是，想要正确地烹饪空心菜，人们也必须关注一些注意事项。
首先，空心菜在购买时应选择新鲜有光泽的蔬菜，其叶片绿色饱满，表皮干燥无破裂，茎部肉质细腻。如果叶片干燥或发黑，表面有裂缝，就不要选择。
其次，空心菜在处理时一定要小心翼翼，最好不用力拧双头，而是采用撕切、切碎或洗净的方法将叶子清洗干净。在清洗时应使用新鲜的开水，冷水淋洗1分钟，排干水分后放到冰箱冷藏至少2小时，可清蒸烹饪之前放到凉水中稍微浸泡即可。
最后，空心菜烹饪最好以蒸技术为主，蒸烹时要调整火候，以免消失太多营养素。可以在烹饪过程中加入一些十谷类或料酒，也可以搭配一些调味配料。视不同地方偏好可以添加少量的花椒、辣椒、芝麻或葱花等调料，可使空心菜烹饪更加美味。
正确烹饪空心菜可以增加其营养价值，但是必须遵循上述的注意事项，才能避免营养流失，以达到烹饪空心菜的最佳效果。
空心菜是一种经常出现在中国人餐桌上的重要蔬菜，它可以正餐、也可以用来做小吃。但是，吃空心菜或烹饪空心菜的时候也应当注意以下几点：
1、食用空心菜的时候，应当选择没有受潮的空心菜，因为潮湿的空心菜可能会含有有害的细菌，不能确保安全。
2、空心菜的清洗也至关重要，因为空心菜可能会含有很多农药剩余，我们可以用温水将空心菜清洗干净，以减少我们摄入农药的数量。
3、空心菜是一种烹饪温度敏感的蔬菜，一般说来，如果烹饪时间过久，空心菜会变得松软而失去口感，因此应当注意掌握烹饪的时间，并控制好烹饪的温度。
4、空心菜含有丰富的膳食纤维，但是对于消化不良的人来说，建议少吃空心菜，以免耗费身体精力出现腹胀。
5、空心菜不能与高碳水化合物食物一起食用，因为它们不兼容，可能会影响胃部的消化，出现消化不良、腹泻等症状。
总之，烹饪或食用空心菜时，应当注意以上几点，确保自己的健康。