西红柿是一种热带水果，也是果蔬食材，也被认为是营养最丰富的水果之一。西红柿温度管理很重要，在这方面存在一定的技术原则。
首先，西红柿加工过程中应保持温度正常，以确保质量。保安西红柿光滑，不能早期成熟，在此过程中温度应保持在10℃~20℃左右。当果蔬需要变软时，温度应升至30℃左右；而当物料接近完成时，需要调节温度至14℃左右，这样才能有效的预防果皮的氧化变褐，以及超过14℃的温度下所引起的腐烂，以保持色泽。
其次，第二种温度控制方法是冷藏技术，可以有效的控制西红柿的品质变化，减少虫害和抗菌剂的损害。 在干冰的情况下，有效的温度低于0℃，这是最安全的温度条件，可以有效地防止细菌的发酵感染。
最后，西红柿需要在运输、存储和销售贮藏过程中有良好的温度控制，最好在较低的温度去除或者在恒温条件下贮藏，温度一般为4℃~8℃，这样可以最大限度地减少光照引起的褐变等品质问题，以及酿造细菌的繁殖。
加工生产过程中，物料温度是影响加工工艺质量的重要因素，特别是保鲜类蔬菜，其中西红柿的温度控制显得尤为重要。因此，在西红柿的加工过程中，温度的管理变得越来越重要。
西红柿的生长温度一般在10-20℃，温度过低影响植物的生长，也不利于生产者获得好的品质；而若温度太高，则会影响植物品质。因此，在西红柿加工过程中，温度装置是控制温度的方法之一，需要重视温度升降趋势和变化趋势。其次，在西红柿加工厂，要保持通风良好，使得有效湿度保持在适宜的范围内。具体地，在等分割加工时，温度应保持20-25℃，湿度为80-90％；至于冷藏，温度应在1-4℃之间，湿度维持在90-95％范围内。
此外，西红柿加工过程也要注意排污控制问题，特别是一些有害废水，比如漂白剂、漂洗水以及洗涤液，以便防止环境污染。