选择健康的肉牛犊是养牛成功的关键一步。以下是根据搜索结果总结的几个重要方面：
1. 观察牛的动态和行为
健康的肉牛犊在采食或休息时，常常聚集在一起，休息时多呈半侧卧姿势，人一接近立即站立。相反，病牛犊在运动时常落后于群牛，喜卧地，并出现各种异常卧姿。
2. 查看牛的眼睛
健康的肉牛犊眼球灵活，明亮有神，洁净湿润。而病牛犊则眼睛无神。
3. 检查牛的毛色和被毛
健康的肉牛犊被毛整洁，有光泽，富有弹性。病牛犊的被毛蓬乱而无光泽。
4. 分析牛的粪便和尿液
健康的肉牛犊的粪便一般呈小球状且比较干燥，补喂精料的牛粪便可呈软软的团块状，无异味；尿液清亮无色或略带黄色。病牛犊粪便或稀或硬，甚至停止排便，尿液黄，或少带血。
5. 观察牛的采食情况
健康的肉牛犊采食快，吃得多，反刍快，吸收快，长得快。病牛犊食欲不振，吃得少甚至厌食。
6. 检查牛的口舌
健康的肉牛犊的口腔黏膜为淡红色，无恶臭。病牛犊的口腔黏膜淡白、流涎或潮红干涩有恶臭味。健康的牛舌头呈粉红色且有光泽，转动灵活，舌苔正常。病牛舌头转动不灵活，软弱无力，舌苔薄而色淡或厚而粗糙无光。
7. 分析牛的耳朵
健康的肉牛犊双耳经常竖立且灵活。病牛犊头低耳垂，耳不摇动。
8. 评估牛的骨架和体形
选择牛犊时，骨架是一个重要的考虑因素。理想的牛犊应该有良好的骨架结构，这意味着他们的四肢粗壮，能够支撑庞大的身躯。此外，体形好的牛犊往往长得比较快。
9. 注意牛的品种
应尽量避免购买土牛，因为品种牛虽然价格较高，但长势快、养殖周期短。选择像西门塔尔或夏洛莱这样的品种牛可以获得更高的利润。
以上就是根据搜索结果提供的关于如何选择健康肉牛犊的建议。请根据这些建议仔细挑选您的牛犊，以确保它们的健康和未来的生长潜力。