加工工艺的不同
传统方便面加工工艺
传统方便面的加工工艺主要包括和面、熟化、复合压延、连续压延、切丝、成型、蒸煮、定量切断、油炸、风冷、包装等步骤。这些步骤大多依赖于手工或者简单的机械设备，如和面时需要将面粉和水均匀混合，形成具有一定加工性能的湿面团。
现代方便面加工工艺
现代方便面的加工工艺则更加依赖于机械化和自动化。例如，投料过程采用自动供粉系统，可以极大降低劳动强度，同时增加计量准确性。油炸过程中，面饼通过自动油炸机的面盒，连续通过高温的油槽，使得面饼形成多孔性结构，提高糊化程度，减低“回生”速度。
材料选用的差异
传统方便面材料
传统方便面在材料选择上可能更倾向于使用传统的面粉和其他天然食材。例如，有些传统方便面可能会使用鸡蛋来增加面团的弹性和口感。
现代方便面材料
现代方便面的材料选择则更加多样化，可能会使用各种添加剂来改善面饼的糊化程度、口感和复水性。例如，可能会添加变性淀粉、藻酸丙二醇酯等添加剂来提高口感和复水性。
营养价值的差异
传统方便面营养价值
传统方便面在营养价值上可能更侧重于保持传统风味和口感，而现代方便面则更注重营养平衡，可能会添加维生素、赖氨酸等小麦粉中缺乏的物质，使养分更全面、更丰富。
现代方便面营养价值
现代方便面为了满足消费者对健康和绿色食品的渴求，会在生产过程中减少营养物质的流失，并且按照国家标准规范使用添加剂，让口味更丰富的同时并不比传统食品更难消化。
健康性的差异
传统方便面健康性
传统方便面可能因为使用油炸工艺，而被认为不太健康，因为油炸过程中可能会产生不健康的脂肪和致癌物质。
现代方便面健康性
现代方便面为了适应消费者对健康食品的需求，出现了非油炸的方便面，这种方便面通过改变面条的加工工艺，减少了油脂的使用，使得产品更加健康。
综上所述，传统与现代方便面在加工上的主要差异体现在工艺、材料选用、营养价值以及健康性等方面。随着科技的进步和社会的发展，现代方便面的加工工艺越来越自动化和标准化，材料选用更加多样化，营养价值更均衡，更注重健康和绿色。