根据您的问题，我为您找到了关于如何选购新鲜牛肉的相关内容，主要包括以下几个方面：
观察牛肉的色泽
新鲜牛肉的肌肉颜色应呈均匀的红色，具有光泽，脂肪部分为乳黄色或洁白色。次鲜牛肉的肌肉色泽会稍微转暗，切开截面尚有一点光泽，但是脂肪毫无光泽；而变质的牛肉肉色变暗红，无光泽，脂肪发暗甚至呈绿色。
闻牛肉的气味
新鲜牛***有鲜牛肉特有的正常气味；稍次的牛肉会带点酸味；而变质的牛肉会有腐臭味。
摸牛肉的手感
购买牛肉时我们用手按一下牛肉，新鲜的牛肉手指按下的凹陷能快速恢复，比较具有弹性；次一点的牛肉凹陷恢复很慢，同时还不能完全恢复到原来形状；变质牛肉我们手指按下去后凹陷不能恢复就算了，还会留有明显的痕迹。在我们按的同时，新鲜牛肉不粘手，由于鲜牛肉表面微干或有风干膜，所以不会粘手。次鲜牛肉表面干燥或粘手，新的切面湿润；变质牛肉表面极度干燥或发黏，新的切面也粘手。
了解牛肉的部位
牛肉的不同部位口感和适用方式有所不同。例如，里脊肉是牛肉中肉质最细嫩的部位，适合煎、炒、牛排的制作；上脑部位的肉质比较细嫩，适合煎制、清炒等烹饪方式；外脊肉则适合炒、涮和烤等不同烹饪方式。
注意事项
避免购买注水牛肉。注水牛肉的肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重。
通过上述方法和注意事项，您可以更好地选购新鲜牛肉，并确保食物的安全和美味。