起源时期
江苏菜系起源于两千多年前的南北朝时期和唐宋时代。这一时期，随着经济的发展，饮食业开始繁荣起来，苏菜逐渐成为“南食”两大台柱之一。此时，江苏的饮食文化已经开始展现出其独特的风味和特色，奠定了后续发展的基础。
明清时期的快速发展
到了明清时期，江苏菜系的发展进入了快车道。这一时期，江苏的内河交通发达，船宴盛行，特别是在南京、苏州、扬州等地，船宴成为了餐饮文化的重要组成部分。此外，明清时期的烹饪技法日益精细，菜肴品种大为丰富，风味特色已经形成，并在全国产生了越来越大的影响。
现代时期的普及与创新
现代时期，江苏菜系的影响力进一步扩大。淮扬菜馆遍布天下，任何地方都可以吃到江苏菜。同时，江苏菜系也在不断地进行创新和发展，既保留了传统的烹饪技艺和风味，又吸收了新的元素和理念。江苏菜系的构成包括金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜系，它们各自有着不同的特色和历史背景。
结语
综上所述，江苏菜系的发展历程是一个由起源到繁荣再到不断创新的过程。这一过程不仅体现了江苏地区丰富的物产和深厚的文化底蕴，也展示了江苏菜系与其他菜系交流互动、共同发展的特质。