作物抗病性的差异主要体现在以下几个方面：
1. 抗病机制的不同
作物抗病性可以从多个角度进行解释，包括抗侵入、抗扩展、耐病等。作物的抗病性机制主要包括避病、抗侵入、抗扩展和耐病四种情况。避病指的是感病品种常因某些原因没有受到病菌的侵染而未发病者。抗侵入是指在同一条件下等量接种病原菌时，如某一品种被侵入的点数显著地少于其它品种，则为抗侵入。抗扩展是指当病原菌侵入寄主体内后，会遇到寄主的一系列组织结构、生理生化特性等方面的抑制而难于扩展。耐病则是指当某一品种被病原菌侵染、并发生了典型的发病症状，但受害程度较感病品种为轻，产量、籽粒饱满度及其他农艺性状等不受损害或影响较小者为耐病。
2. 抗病基因的差异
作物中的广谱抗病性是由不同的抗病基因（R genes）控制的。这些基因可以编码表面受体（receptor-like kinases）和细胞内受体NLRs（能直接或间接地检测同源的病原菌效应子）。此外，还有一些量化特连锁码（Quantitative trait locus, QTL），它们是一段特定的染色体区域或负责生物体群体表型中数量性状变异的遗传位点。例如，Broad-spectrum resistance (BSR)：植物能抵抗两种病原菌或对同一病原菌的多个病原小种产生抗性的。Resistance (R) genes：对病原菌产生抗性的基因，如编码表面受体(receptor-like kinases)的基因和细胞内受体NLRs(能直接或间接地检测同源的病原菌效应子)。
3. 抗病性表现的差异
不同作物对抗病性的表现也不尽相同。例如，一些作物品种可能对某种病原菌表现出高度抗性，而对另一种病原菌则表现出较低抗性。这是因为作物的抗病性往往是针对特定的病原菌或其特定小种的，而不是对所有病原菌都有广谱抗性。此外，即使是对同一种病原菌，不同作物品种之间的抗性表现也可能存在差异。
4. 抗病性改良的差异
作物抗病性的改良可以通过传统的育种技术和现代生物技术手段来进行。传统育种技术主要是通过选择具有抗病特性的作物品种进行杂交，以期在后代中得到更多的抗病性变异。现代生物技术手段则包括利用基因工程技术将抗病基因导入作物细胞中，或者通过编辑作物基因组来增强其抗病性。这些技术的应用不仅可以提高作物的抗病性，还可以帮助农民减少化学农药的使用，从而减少环境污染和农业成本。
综上所述，不同作物的抗病性存在显著差异，这些差异主要体现在抗病机制、抗病基因、抗病性表现以及抗病性改良等方面。了解这些差异对于作物育种和农业生产具有重要意义，可以帮助育种者选择合适的育种策略，培育出更适合市场需求的抗病作物品种。