茶叶制作的采摘和制造是一个复杂而漫长的过程，因此在这一过程中的每一个步骤都必须采用严格的规范来确保茶叶的品质。在采摘中，要求采摘人员采摘的应该是健康、完整的茶叶，避免采摘伤痕，包虫叶。另外，还要限定时间和地点以减少抗性病虫害发生的可能性。
在器具制作中，茶叶要经过摊决、浸泡、揉搏和烤制等一系列步骤，因此，器具制作过程中应使用耐用、无污染的材料，以确保茶叶的质量。此外，器具制作者还需要科学地掌握加工温度、湿度等参数，以保证茶叶的质量。
最后是茶叶的包装。一方面，茶叶应该用新鲜的、符合国家标准的原料进行包装，以保证包装的整体质量和口感；另一方面，包装还应该符合***规定的要求，充分体现“质量第一、信誉第一”的理念，做到“安全、环保、典雅”。
茶叶的制作需要遵循许多规范，从采摘、制作到包装，每一步都在影响茶叶的质量，因此，只有遵守这些规范，才能够制作出质量优良的茶叶。
茶叶种植和加工复杂，茶叶采摘制造技术是学习茶叶种植与加工的基础。由于机械化程度较低，手工采摘制作茶叶，依然是全世界茶叶农业发展的主流方式。生产茗茶，采摘制造工艺是最复杂也是最有价值的部分。茶叶从采摘、除衣到炒熟，从连锁熟化加工到后续萃取加工，都有严格的过程把控，保证产品的质量和原汁原味。
茶叶的采摘制作方法，大体上可分为两大类：一类是采摘制作白茶；另一类是采摘制作绿茶、乌龙茶、普洱茶（抹茶工艺）、黄茶（水蒸烘焙）和毛尖茶（蒸青烘熟）等。