首先，根据搜索结果[1][2][3][4]，山泉水一般具有较低的水温，这使得它特别适合养殖冷水鱼类。冷水鱼类对水温的要求较为严格，通常在20°C以下，因此像虹鳟、中华鲟、裂腹鱼、鲟鱼、雅鱼等都是不错的选择。这些鱼类不仅能够适应较低的水温，而且还能够在几乎零污染的环境中更好地展示它们的生活习性和生长潜力。
其次，山泉水的水质通常非常纯净，含有的矿物质和微量元素对促进鱼类健康生长有很大帮助。然而，这也意味着山泉水中的浮游生物较少，可能会导致鱼类缺乏天然饵料。因此，在利用山泉水进行养殖时，需要特别注意人工投喂的问题，确保鱼类有足够的营养来源。
再者，市场的需求也是一个重要的考量因素。例如广东的脆肉皖鱼，在市场上享有较高的声誉，且肉质鲜美，非常适合在山泉水中养殖[2]。选择市场需求量大的鱼类品种，有助于提高养殖的经济效益。
除此之外，养殖环境和经济条件也是选择养殖品种的重要依据。一些珍稀鱼类如娃娃鱼（大鲵）虽然在市场上价值较高，但其养殖技术要求复杂，投入成本较大[3]。因此，养殖者需要根据自身的实际情况来决定是否进行这类高价值鱼类的养殖。
最后，值得注意的是，虽然山泉水具有很多优点，但其水量可能受到季节性的影响，例如雨季可能会导致水量过大，影响养殖设施的安全。因此，在建设养殖场所时，需要充分考虑到这些自然因素的影响，并采取相应的措施来应对。
总结来说，山泉水适合养殖冷水鱼类以及对水质要求高的其他鱼类品种。在具体选择何种鱼类时，养殖者应该综合考虑水温、水质、市场需求、自身经济条件和养殖技术等因素，制定出合理的养殖计划。通过科学管理和精心照料，山泉水养殖的鱼类产品有望在市场上获得更高的竞争力。