宝塔菜是在正宗山西高原地区特有的一种蔬菜，具有弹性、甜脆、香味浓厚，经过多年口碑流传达到全国各地，受到消费者喜欢。它有另一种地方性称谓——“采挖留种”，它不仅是一种技术，也是一种道德和一种北方文化。
采挖留种的技术源自农耕文明古老的技艺，现在的宝塔菜属于种植者的传统技艺，这也是它形成的“宝塔文化”的一部分。采挖留种的方法是在下季度种植的宝塔菜栽培之前，上季的宝塔菜（即剩余的宝塔菜）要全部挖掉，保留根部上1-2公分的宝塔菜（土豆），以备下一季再次种植。
采挖留种有利于宝塔菜的品质。种植者认为，通过采挖留种，土壤中的养分会更有效地补充宝塔菜，有助于它们肥大坚果，口感更好，香气更浓。
采挖留种的道德也向人们传递着深重的涵义，它让人们以尊重的态度认识和尊重自然、传统，让我们体验历史文化沿袭的价值，从而洗礼心灵，更有效地保护和传承宝塔文化。
采挖留种技术不仅让宝塔菜继续成为中华美食，更是传承一种技术和道德价值，一种道德价值让我们记住过去，珍惜现在，做一个热爱传统、文化的好消费者。
宝塔菜是中国本土的一种传统菜肴，这种菜肴在中国很有名气。除了在中国制作和食用之外，宝塔菜也已经开始被很多国家也开始品尝。
宝塔菜通常用本地成熟的土豆、葱、洋葱、蒜、生抽、老抽、糖等，搭配一些其他调料精制而成，口感清香软嫩，口味极其独特。