双孢菇堆制发酵是中国人民传统发酵工艺之一，通常用于制作南方口味的菜，也可以制作豆制品和其他发酵食品。它是一种简单、有机传统的发酵工艺，适用于小规模的发酵活动。
双孢菇堆制发酵的基本原理是用木质堆，将发酵罩在菇中间，发酵物在菇的堆效应下发生发酵作用。堆的内部由研磨的煤炭、膳食纤维、碎仁和碎壳构成。 煤炭主要用于产气，膳食纤维可以帮助菇形成结构，碎仁可以帮助维持堆的热量，碎壳可以增加发酵物的粘度。
发酵过程中，发酵罩会形成完整的结构，有效地保护外部发酵气体(C02)和湿度，并可以防止污染，从而维持菇营养成分的完整性。由于煤炭中存在的硫酸根和氮原子，煤炭也对产生特殊气味和菇汤色素有很重要的作用。
双孢菇堆制发酵的发酵时间和温度相当重要，冯明时认为条件是：发酵温度为25-30℃，发酵时间为7-10天。由于生长的气候条件不同，发酵时间有时可能会变长。
双孢菇堆制发酵的发酵食物以菇和米饭为主，其他食材包括青豆、豌豆、枸杞、芹菜和芥菜等。双孢菇堆制发酵的发酵菜类特点是香甜爽口，可提供日常膳食必需营养，并具有解热、开胃、清肺燥热、润肺
双孢菇堆制发酵是中国传统2007,发明者林云景，发明这种新型发酵方法，旨在利用自然气候和室内温度，解决历史上传统酿酒制造商在发酵过程中遭遇的空调费用的问题。
双孢菇堆制发酵的最大区别，与传统的城市发酵方式相比，就在于让发酵酒制商用本地的自然条件来控制发酵的温度，以达到最佳的发酵结果。双孢菇堆制发酵引入了自然的循环发酵过程，使酒精在发酵过程中产生更多的芳香，使酒精口感更佳。