人参是一种重要的药材，可解毒、解表，有消肿利湿、止血止咳、化瘀调经、固骨补肾等功效。在中药中更是有“数药之首”之誉。但是很多时候，人参在市场上卖出之后，其实都不够新鲜。为了让人参能够达到最佳的药效，就需要进行处理和催芽。
一般的人参处理过程有三个步骤，第一步就是进行清洗，可以使用清水室温下清洗，或者用温水将人参在里面煮开，清洗后放入滤网中滤净水份，再将人参放入炒锅中小火煎捞出；第二步就是可以将人参进行炒制，放入油锅中，放入少量葱姜蒜炒香，将人参放入油锅中翻炒，翻炒至胚芽爆出，炒至全部外壳变黑即可；第三步就是将人参进行浸泡，将人参放入温开水中浸泡30分钟，使其口感更绵软似面。
催芽的方法也是很重要的，大多数人参都长有小胚芽，这样配合温水浸泡可以有效催芽，另外，还可以用食盐水做催芽剂或者太阳能催芽，只要把人参放入食盐水中浸泡，或者放置太阳照射下，一般每天浸泡2次，每次20—30分钟，浸泡7—8天就可以见到催芽了，注意浸泡过程中温度不要过高，以把只想获得新鲜的人参。
人参是一种重要的中药材，由于其药用价值非常高，它受到了广大消费者的追捧。人参里营养价值极高，具有健脑益智、养心安神、滋补强身、补肝养肾等功效，是滋补的上乘佳品，也是我国的传统食品。但是生产级别的人参在上市之前，需要经过一些处理手续，才能提升其药效作用，使其品质更亮丽，更受消费者的钟爱。
一般来说，人参的处理主要有切割、粗加工、甩干、烘干等，催芽是其中重要的一步。催芽是让人参长出新籽实的一种方法，可以增加其内在药效，使之更具有营养价值。常见的催芽方法有蒸汽催芽、翻炒拌炒催芽、蒸炒催芽等。其中，蒸汽催芽费用低易于把控，是生产者普遍采用的方法。