荞麦是古老的一种农作物，随着历史的发展，它在我国已经广泛种植。荞麦被称为“大米之母”，在农业发展史上占有重要地位。
荞麦生长在中国北方，最好是在酸性，粘稠的土壤上，有水分的土壤，含有发达的根系。它的耐寒性较强，可在-20℃附近无法生长，耐旱性也较好，可以在沙土和砂土上生长。
荞麦的生育期有两个阶段。一阶段是休眠期，即种子的灌育期，另一阶段是光合作用周期，即生育期。休眠期在1-3个月内，由于种子所处的环境温度不低于4℃，胚发芽后，种子会变黑，吸收谷物，外壳开裂。生育期从种子发芽芽出以后，分几阶段，如根系发育、嫩芽初形成、叶子细化、嫩芽发育等，大约需要有2-3个月。荞麦长得较茂盛，耐高温。夏季炎热，土壤冬季稍紧实，可以适应温度较高的环境。另外，荞麦的耐病性也较好，可以抵抗枯萎病和雷汞病。
荞麦种植过程也很重要，种植在秋季，先深耕，然后分米苗装出种子，要尽量地保持土壤的紧密和湿润，然后播种。种植后要把土墙围起来，经过若干次播耕，可以增加土壤气孔，提高其肥力。
荞麦的日照要求也很高，月相长叶的生长更好，所以最好要选择晴朗，日照充足的地方来种植荞麦，在丰收期荞麦叶片中的荧光素含量会随着日照量的增加而增加，对味道也有帮助。另外，水分对荞麦的生长也很重要，在正常生长期，要保持土壤湿润，不宜排水不良或过于旱燥。而雨季发芽期，土壤要保持湿润，以确保芽发芽。