茭白是中国古代传说中的一名神话人物，据《淮南子》中的记载，茭白因执著地追肥而闻名。
传说茭白是古代中国人民的偶像，他是一位勇敢、机智、坚毅而又具有高度忠诚的人。当时，当地的君主越王勾践发动了一场著名的“三追肥”之行，以猎取大量的肉类食物，以养活越王勾践的臣子。茭白就是越王勾践在“三追肥”之中最为出色的追肥者之一。他在历经艰难险阻之后，终于在第三次追肥之行中，用尽全力成功捕获了大片的肉类食物，结束了越王勾践的“三追肥”行动。可以说，正是茭白的勇敢和机智，才使越王勾践能够成功捕获大片的肉类食物，从而使当地的人民得到了漫长而又丰盛的祭祀。
此外，今天，茭白还被认为是一个典型的勤奋奋斗的精神榜样。他的坚毅和顽强的精神，以及不畏困难挑战极限的精神，都是当今年轻人求学励志的美好示范。在中国文化中，茭白以其勇毅和机智，达到了人们心中关于最优秀的人格特征所期望的高度。他也成为了人们心头最仰慕的崇尚勤奋奋斗的传奇英雄。
茭白追肥，一个民间流传已久的传统习俗。追肥，又称“肥求胜”，因而也有人称之为“肥求大胜”。它是一种农历特殊节日中唯一实行的习俗，其意义是在向上帝及天地神灵讨平安之恩。
茭白第三次追肥的习俗，始于秦朝。由于秦朝统一，使得这个习俗在全国范围内得以受到普及。历史上，秦始皇在会议上宣布“大赐两白”，以示兴旺家庭安财之恩而赐。秦朝改组两白，一白被改称“肥田”，强制性地安排农民追猎肥田上的肥料，并细则向上帝及天地神灵求平安之恩。
至此，茭白追肥成为一种宗教习俗，也每逢中秋和64日后的正朔举行。当时，孟子以诸侯拜谒秦始皇实践此习，他的行为也被作为适宜的例子用来鼓励实践茭白追肥。也有另一种说法是苏东坡以自己的亲友等人实行茭白追肥，来宣扬和平之恩。