莴笋是一种重要的蔬菜作物，原产于中国，尤其在江南用作蔬菜。莴笋有素有“九月金黄，十月熟透”之称，由于收获时间晚，口感脆而略带酸味，因而深受消费者的青睐。
莴笋属于营养困难种植作物，通常需要考虑很多条件才能正确种植，这就提高了种植的难度，但也因此让莴笋更受欢迎。正确的种植工艺至关重要，以使莴笋的品质达到最佳。
莴笋种植时，应首先选择适宜的种植地。由于许多土壤特点，种子播种应选择位于半阴湿、排水良好、土壤肥沃、有足够深度的地方，同时注意土壤中氮、磷、钾全面含量要充足。
土壤深度应在25 cm以上，表面需保持平整。其次，选择好种子，应注意种子品质。正确的种子，核心饱满，果实密实，植株多叶，植株高大，保证莴笋的发芽率和收获率，以及天然农药。
汛期前地要仔细耕翻，因为莴笋需要保持湿润的状态提高发芽率，要使土壤的温度适当的高，而且细土质地可把水分留存在土里，保证植物的有氧状态，同时也可以减少耕作对种子的破坏，使种子能正常发芽。