南瓜是一种常见的多年生蔬菜，其生长习性非常独特。一般来讲，南瓜原本种植在已进行多次耕翻的土壤中，此时，土壤中的肥力被彻底清空，而南瓜的根茎专门发展出吸收氮、磷、钾等多种养分的功能，因此，其在贫瘠的石灰质土壤中生长仍然得心应手，生长迅速，成熟迅速。
另外，南瓜是一种耐高温、较耐旱的植物，其优良的耐高温素质得益于其有效地利用茂密的叶片结构抑制了热气的散发，存储并再利用的能力。此外，南瓜的茎叶还具有很强的耐旱性，不仅可以在较少的空气中降低了水蒸发速率，也减轻了环境的干燥影响。此外，南瓜的根系又特别发达，营养元素的供给范围比普通植物更广，从而帮助植物抗旱，长得茁壮。
最后，南瓜还具有耐冷的习性，主要由于其叶片中纤维素、乳酸、植物抗冻蛋白等物质的合成过程，都受到寒冷环境等因素的调控，同时，南瓜的植株也能发挥出优越的抗冻能力，因而在春季可以种植在正常温度范围内，仍能取得良好的生长效果。