金针菇是生活中很常见的食材之一，不少爱吃菌类的朋友们都会选择金针菇。那么，金针菇发黄了还能吃吗?金针菇变质是哪种状态呢?一起来看看吧。
金针菇发黄了还能吃吗？
不能
1、金针菇如果发黄了，就会有异常的味道，可能是因为摆放的时间太长了，导致金针菇的营养已经全部被挥发了，所以这样的金针菇吃起来的口感也不是很好。建议还是扔掉。
2、若金针菇在发黄的同时，表面还会出现毛霉、黏液，或伴有腐臭、以免食用后引发头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等食物中毒症状。
金针菇变质是哪种状态?
1、用手摸
新鲜的金针菇采摘下来，上面会有一定的湿度，但是除此之外是不会有任何其他的手感的。但是如果已经是变质变坏的金针菇，那么它变质的情况之下，就会产生一些黏液，所以用手去触摸的话，黏液会沾在手上，所以出现粘液的金针菇，那么肯定就是不能选择的。
2、闻味道
新鲜采摘的金针菇，闻上去有一股淡淡的菌类的味道，除此之外没有其它的异味或者刺鼻的味道。但是如果是变质腐烂变坏的金针菇，远远就能闻到非常浓重的臭味，甚至有一些氨水的味道，这样的金针菇肯定是已经变质腐烂，是不能食用的。
3、表皮是否有霉斑
新鲜的金针菇它表皮非常光滑，什么都没有，偶尔会粘上一些泥土，一抖就掉落。但是霉变的金针菇上面会有霉斑，甚至会长毛，即使把霉斑洗掉，里面的霉菌也会产生，所以是不能吃的。因此大家看到有霉斑的金针菇肯定是不能食用，必须扔掉的。