荞麦是一种重要的粮食作物，它在我国有着深厚的文化底蕴。由于荞麦有较高的营养价值，所以受到很多人的喜爱，现在许多地区都以荞麦为主要粮食作物，其种植范围正在变得越来越广。
荞麦的品种很多种，它们的苗期大小不同，农民通常会根据不同的地域来种植不同的品种。一般来说，荞麦的光合效率较高，耐寒性也较强，因此分布范围较广，在国内最常见的品种有晋芽荞、苗苗荞、牟尼荞、秦芽荞、泾渭荞等。
晋芽荞是种落叶小灌木，叶子椭圆形，茎叶都有短毛。其特点是耐寒性强、抗旱性强，种子萌发能力强，适宜在各种地区种植，具有良好的繁殖性能，因而它的种植也是比较普遍的。
苗苗荞也称牛津荞，苗苗荞是一种多年生中药经济作物。其芽嫩、韧性强，富含多种有益的营养元素，叶长椭圆形，绿色浓绿，花唇紫红，veins细绿，花冠常微锥形，开花量多，羊蹄莲熟后有较好的实用价值。
荞麦是中国传统的五谷之一，因其丰富的营养和独特的口感向很多人传颂。历史上，它是重要的财富来源，依靠它来填充人口肥沃的土地，由于它在蔬菜、淀粉和食用植物等多种用途方面的独特性，产量和市场价格也不断提高。
荞麦栽培也走进了新领域，让农民有机会更加主动地进行栽培。根据种子分类，荞麦的栽培品种可以分为两大类：谷草类型和谷萌类型。谷草型是主要的类型，拥有极高的野性，萌芽快，适于任何土壤，非常适合寒冷高山地区栽培；谷萌类型是具有良好抗病性和抗性的类型，特别是在潮湿的季节，它的抗病性和抗性性能更强，但是成熟期稍长。