乌塌菜是一种著名的浙江菜系，它烹制简单，色味来自蔬菜本身，适合日常家宴，而且深受消费者们喜爱。而在乌塌菜的品种选择上，也十分重要。
首先，应注重新鲜。在购买乌塌菜前，提前选择新鲜的蔬菜，以免影响菜肴的味道。同时，选择蔬菜时，也可以根据自己的口味来选择，如有些消费者喜欢鲜味较浓的菜肴，可以选择新鲜的蔬菜，而以清淡口味较为为主的消费者，则可以选择半新鲜的蔬菜。
其次，注重搭配。多种蔬菜搭配在一起，可以补充和互补彼此的缺乏，可以使营养成分更加均衡，也可以提高烹饪风味。
尤其是搭配高蛋白质的蔬菜，可以增加乌塌菜的营养价值，使食材的质量变得更好。而同时，也要注意蔬菜的烹饪方式，如择醋中滑，炒海带鲜美等，这样乌塌菜的颜色和口感都会更美味。
此外，可以搭配一些健康食品来提高营养水平，如素火腿，黑木耳等，这样可以更好地补充所缺乏的营养物质。
总之，在乌塌菜品种选择上，均衡营养、保证新鲜度和搭配美味蔬菜等，都是非常重要的。所以，在做乌塌菜时，消费者们可以依据自己的口味和喜好，合理安排品种。