食用菌包括真菌和芽孢子菌，是世界上最常食用的食物之一。食用菌内含多种微量元素和微量元素，且营养丰富，常被人们用来提高免疫力、改善心肺功能、减缓衰老的同时调节内分泌系统，促进健康补充营养及预防慢性疾病。
随新一轮经济发展的到来，食用菌行业也迎来改革腾飞的机遇。其中，食用菌的温差刺激是推动食用菌业发展的有效手段。
温差刺激，也称热效应刺激，是指给生长阶段的真菌或芽孢子菌技术性地暴露于有利和有害环境因子的临时温度变化，以调节营养成分、调节营养活性成分、提高抗病抵抗力等目的。
由于采用温差刺激技术可以有效利用现有自然环境条件，使得生产真菌或芽孢子菌的形态和营养成分发生改变从而提升其市场价值。
例如，西门子、纳贝克食用蘑菇因受到温差刺激而获得芽胞发育，营养成分丰富；而狼毒灵芝更可因温差刺激而提高抑菌活性；竹炭壳菌也受到温差刺激的影响，可使其产量提高，从而提高其市场价值。
总之，温差刺激可以有效提高食用菌的营养价值，延长产品的保质期，提升菌落活力，增强抗病能力，减少污染，提高食品安全，为食用菌行业带来巨大利益，同时也拓宽了食用菌菌品种的多样性和综合效益。