番茄被誉为“红宝石”。它拥有许多健康益处，可以提升人体健康状况。它富含维生素A和C，能够提高人们的免疫力，增强机体抗伤害能力，另外，由于番茄果实有许多营养素，因此它也被称为“天然维生素工厂”。但是，专家提醒，番茄不能过早收获。
番茄果实的发育是一个缓慢的过程，要逐渐完善，在发育中收获才能达到最佳状态，不能早收获。一般情况下，基本覆盖物
(特别是阳光照射)能够支撑番茄果实健康完整的成熟，但是有些物种的外壳会不太坚韧，很容易被破坏。因此，专家建议，不能将番茄收获得太早，而是要留出足够的时间让它们正常发育和成熟。
过早收获的番茄不仅味道不佳，而且对人体健康也有害。番茄的糖度和酸度由成熟度来决定，过早收获的番茄果实，口感较硬，糖度低，浆果味，缺少清新酸甜的口感；另外，当果实还没有完全成熟就选择收获时，番茄就可能会缺少重要的营养素，影响吃的实效，对人体健康也不好。
所以，最后，专家建议，务必将番茄收获到最佳成熟度，可以收获时有些小拉蚂，由此可知成熟度已接近最佳时期，破损情况不大。可以收获但要快使用。