洋葱是一种矮性结球状蔬菜，历史悠久，种植历史可以追溯到西元前5000年，在若干个洋葱栽培品种中，其重点多以着眼欧洲市场，以它浓郁的葱味及令人垂涎的葱香而出名。洋葱栽培被大多数国家列入其大规模种植的粮食作物之一。
洋葱的栽培主要有三种品种：洋葱黄、洋葱矮、洋葱红。洋葱黄是洋葱最常见也是最普遍的品种，接近于半圆形，外皮上布满光滑灰黄色，味道清新、口感清脆、葱香浓郁；洋葱矮是一种圆柱形与洋葱黄相似，外皮灰黄色，但苗和洋葱的花吻短，根状茎肉质紧密而小，味道比洋葱黄浓；洋葱红是一种圆形紫红洋葱，外皮色泽深棕色，葱梗长而肥壮，口感细嫩柔软，味道比洋葱矮更浓郁明显，也经常用于切碎时。
洋葱不必要一次性种植收获，可分次收获，如先种植小洋葱，收获后再种植大洋葱。洋葱种植更依靠控制土质和水分恰当，促进洋葱长大，但不宜浇太多水，影响种植。洋葱对各种品种均有营养价值，是人们喜爱的常见蔬菜。