香菇是一种高蛋白食品，易于种植，被誉为“菇中之王”。香菇的品种很多，应该根据不同的目的、条件和需求选取合适的品种。下面介绍香菇的种植步骤：
1. 培养基的制备：
香菇是在特定的基质中生长的，在基质中提供养分和水分。常见的基质是秸秆、麦麸、蘑菇渣等。将这些基质加水蒸煮煮沸，再放凉。
2. 发菇种制备：
香菇的发菇种需要选优良的母菌体，通过培养培育出来的饱满菌种，将菌种培养在适宜的培养基上，以备发菇。一般在温度为28°C的条件下发酵。
3. 接菇：
将制好的发菇种接种在培养基中，然后用木屑、锯末、麦麸等混合物将发酵好的菌丝装入菇袋，压紧后将口部扭紧。接下来要进行3次发酵，一般每次发酵的时间为7天左右。
4. 育菇：
经过3次发酵后的菇桶，可以开始育菇了。育菇时要保持温度、湿度及通风等因素的平衡，一般保持70%左右的湿度和20°C到25°C的温度，直到香菇菌丝接近表面。
5. 采收：
当菌丝覆盖了整个菇坑表面时，便可以开始采收了。采收要注意不要取得太深，一般每次5个左右。采收后要重新覆盖好土壤和蒸发好的水分，保持菇坑内的湿度。