有机山药是指种植在无化学肥料与农药的条件下生长，不会对环境和身体产生过多的污染物质，具有天然、健康、营养丰富等优点。下面是有机山药种植的详细步骤：
1.选地：选择肥沃的土壤并且适合山药生长的土地。山药要求土壤肥沃，排水良好，有适当的潮湿度，pH值在5-6之间最好。同时应选择阳光充足，且避免受到风吹雨淋的地点。
2.整地：在选好的土地上按一定行距进行开沟、复耕、深翻等土壤准备工作，将土洗净，除去杂草碎屑等，并用有机肥或反刍动物粪便改良土壤。
3.选苗：选择根部紧密，无病虫害的好苗，一个山药苗一般要6-8厘米长，在植株上有适量冠芽和冠根。
4.种植：在准备好的土地上，按每平方米2-3个苗距进行插秧。每株山药插深约15-20厘米，苗距约30厘米，插秧时应注意细土的培压与浇水。插好苗后，我们应尽量注意浇水，要保持一定的湿度，但不要泛滥。
5.修剪与连杆：山药长势迅速，须连杆扶持生长，同时须进行梯度修剪，促进分枝，增加果穗的多性分枝，促进果穗生长。
6.防治病虫害：山药同时也会受到病虫害的侵袭。在种植的过程中，要及时发现病虫害，采取安全、环保的方式防治，减少对土壤和身体的危害。
7.收获：山药最佳收获期在10月初至10月底。此时，山药的皮变浅，肉为米白色，口感细腻，滋味甜美。收获时可用铁铲或铁叉采收，采收后山药要用水清洗干净，晾干或燥热干燥。
总结：有机山药的种植需要全面考虑生态、环保、健康等多种因素，要求种植者具备一定的农艺水平和管理经验。只有通过科学、健康的方式种植出有机山药，才能更好地保障消费者的用药安全和食用健康。