想要种出酸味浓郁的樱桃，需要注意以下几个方面：
1. 选用适合种植的品种
不同品种的樱桃酸度并不相同，因此在选购樱桃种苗时需要选择适合种植的品种。目前市面上比较受欢迎的品种有美国红樱桃、山楂樱桃、黑珍珠樱桃等，这些品种的果实酸度比较高。
2. 确保充足的阳光和水分
樱桃是一种喜光植物，适合在充足阳光下生长。在种植过程中要确保樱桃树能够得到充足的阳光和水分，这样才能促进樱桃树的生长和果实的形成。根据樱桃树的生长情况及季节不同，灌溉量也需适当调整，旺季需要多浇水，避免水分不足影响果实的酸度。
3. 适当施肥
樱桃的生长需要充足的养分，种植过程中需要适当施肥。通常在开花前，用混合有机物的复合肥施用。其中，氮肥可促进樱桃树的生长，磷肥可促进果实的形成，钾肥可提高果实的品质。施肥的时机和量需要视樱桃树的生长情况而定。
4. 控制害虫和病菌
樱桃常受到多种害虫和病菌的侵害，若不加以控制，则会导致果实质量下降。因此，在种植过程中需要注意及时发现和控制樱桃树上的害虫和病菌，保证果实质量。
总之，要想让樱桃种出酸味浓郁的果实，需要选用适合种植的品种、确保充足的阳光和水分、适当施肥、以及控制害虫和病菌的侵害。