如果在不影响驴消耗的前提下，饲料的不同对于肉驴的成长速度也有一定的影响，短期内给予的营养物质越多，则所获得的日增重就越高，每千克给肉驴增重的量越少，就能更大限度的提高出栏率。驴在育肥期的营养状况，对产肉量和肉质影响很大。饲料种类对肉的色泽、味道有重要影响。用黄玉米饲料养大的肉驴，味道香浓，有股玉米的清香，并能提高肉品质，多喂含铁量多的饲料则肉色浓，多喂养麦则肉色淡。饲料转化为肌肉的效率远远高于饲料转化为脂肪的效率。
肉驴的尺寸
一般来说，成年的肉驴体重能达到七八百斤左右。成年种驴体尺：公驴体高在142厘米，体长为143.6厘米，胸围为152.8厘米，管围为18.7厘米，母驴相应为140、137、160和16.4厘米。 公驴前躯宽大，头颈高扬，眼大嘴齐，有悍威，背腰挺拔，四肢健硕，蹄子圆润。德州驴平均体高一般为130～135厘米，最高的可达155厘米。
肉驴的特点
肉驴生长发育快，12～15月龄性成熟，2.5岁开始配种。1岁驹体高、体长为成年驴的85%以上，肉驴的屠宰率很高也与他们的优良品种息息相关。单驴拉车载重750千克，日行40～45千米，可连续多日。