辣椒是一种十分受欢迎的蔬菜，其颜色、形态和辣度各不相同。在不同的种类中，辣椒的形态也各不相同。这里我介绍一些常见的辣椒种类及其特点。
首先，是常见的青椒。青椒是指未成熟的辣椒果实，其颜色为青绿色。由于其辣度较低，味道也相对清淡，因此在烹饪中常被用来起到色、味、香的作用，也是各种烤、煮、炸等菜肴的必备原料。
其次，是辣椒最基本的种类——尖椒。尖椒是指形态较长而尖的辣椒。尖椒的热量与辣度较高，适合酸辣口味的菜肴。
还有一种以其超高辣度闻名的泰国青辣椒。泰国青辣椒产自泰国，是泰国最常用的调味品之一。其辣度极高，擅长搭配清汤煮菜，或用于制作泰式炒饭、炒面或浓汤。
此外，墨西哥辣椒最为经典，其中以jalapeno和habanero最为出名。jalapeno是墨西哥最常用的辣椒之一，呈圆锥形或长条形，肉质较厚，辣度适中。
最后介绍一种适合喜欢自己种植蔬菜的朋友们尝试的品种——夜来香辣椒。夜来香辣椒是属于辛夷科唇形花属，产于墨西哥和印度。花朵具有夜来香的香味而得名。夜来香辣椒又称为“奔马椒”，辣度适中，味道香甜，生长期大约在70-80天，喜光、热、湿，适合温暖的气候生长。