葡萄树是一种落叶藤本植物，根据不同品种和地域气候条件，其发芽开花的季节会有所区别。一般来说，葡萄树的生长季节可分为春季、夏季和秋季三个阶段，以下是各阶段的描述：
1. 春季（3月到5月）
春季是葡萄树的萌芽期和生长期，也是发芽和开花的关键期。在温暖和湿润的环境下，葡萄树的芽鳞开始膨大，并向外伸展，整个芽堆逐渐变得松散、柔软。当气温升高到一定温度时（一般是15-20℃），葡萄芽将进入萌芽期并长出嫩芽。接着就是花序分枝，形成花穗，开始开花的过程。
2. 夏季（6月到8月）
夏季是葡萄树的生长旺季和果实发育期。在这一阶段，葡萄穗逐渐变大并变色，果实逐渐成熟。夏季期间，需要控制葡萄的生长，合理地剪枝和管理，以保证后期果实的品质。
3. 秋季（9月到11月）
秋季是葡萄树的收获期和休眠期。在这个季节，果实逐渐成熟，开始落糖。当果熟度达到一定水平时，果实就可以采摘。随着天气转凉，葡萄树开始进入休眠状态，预备度过寒冬，等待来年的春天再次开始生长。
总的来说，葡萄树的发芽和开花通常发生在春季，一般是3月到5月。当然，具体时间还会受到品种、产地、气候和栽培技术等因素的影响。诸如葡萄的营养管理、灌溉管理、病虫害防治等等方面，都需要对不同地区、不同品种的葡萄树做出适应性的调整，从而更好地促进葡萄树的生长、发芽和开花。