白山茶，又称“云南白草茶”，属于茶树的一个品种。据研究，白山茶的开花期在每年的3-4月份，果实成熟期通常在10-11月份。白山茶在春季和冬季都可以采摘，但是春茶的质量更高，因为在春季生长期间，气温较低，茶树生长的速度较慢，因此更易于产生嫩叶，口感更为鲜美。
白山茶的栽培地区主要分布在云南省西南部的大理、临沧、怒江等地。在这些地区，白山茶茶树通常生长在海拔1,500米以上的山区，因此也被称为“高山茶”。白山茶的土壤要求较为苛刻，它喜欢在肥沃、湿润、透气性好的土壤中生长，同时要求土壤的酸碱度在5.5-6.5之间。
白山茶的采摘和加工是一项非常繁琐的工作，需要选取嫩叶或嫩芽，精细制作。主要的制作过程包括采摘、萎凋、揉捻、发酵和烘焙等步骤。其中萎凋是关键步骤之一，通过让嫩叶在自然环境下萎凋，使叶子中的水分流失，这样可以使叶子变软，便于揉捻和发酵，也能提高茶叶的香气和口感。
总的来说，白山茶花期在春季，果实成熟期在秋季。白山茶在高山地区生长，土壤、气候等因素会影响茶叶的品质。白山茶采摘和加工过程十分繁琐，需要多次筛选和精细制作，才能制成高品质的茶叶。