水稻一般是在夏季开花的，具体时间因地理位置不同而有所区别。
水稻的生长和发育过程大致可分为萌芽期、生长期、分蘖期、抽穗期、灌浆期和成熟期几个阶段，其中抽穗期是水稻进入生殖生长的阶段，也就是开始开花的阶段，通常在夏季的5月份到8月份之间。
水稻的开花主要取决于气候条件。当气候条件达到一定标准时，水稻就会进入开花的阶段。具体来说，水稻开花的条件包括充足的阳光、适宜的温度、适量的水分和营养充足的土壤等。在这些条件下，水稻会进入抽穗期，长出穗条，同时花期也开始了。
水稻的花期一般持续7-10天，花朵呈圆锥形，可以是白色、浅绿色或淡黄色的。水稻花序中有大量的花粉，受精后可结成水稻籽粒，进而有丰收的希望。
需要注意的是，不同品种的水稻开花的时间可能会有所差异，同时也会受到气候和环境等因素的影响。因此，在种植水稻的过程中，要针对不同品种和不同区域的特点进行合适的管理和调控。