白茶是一种传统的中国茶，产于福建省南部、浙江省西南部、江西省东北部等地区，以产于福建省武夷山、白茶岭一带的白茶最为著名。白茶之所以得名，是因为它的加工过程与绿茶、红茶等不同，不需要进行任何翻揉和揉捻等步骤，因而茶叶表面呈现出一层细微的白毫。
白茶的开花时间与制作工艺密切相关，通常是在春季或夏季开花。春季白茶的生产时间是3月到5月，这个季节是白茶茶树进入复苏期的时候，茶叶芽尖才刚刚开始萌发，此时采摘的茶叶色泽嫩绿，香气清风，口感清爽，茶汤带有花果香味，被誉为“春茶之王”。而夏季白茶的生产时间是6月到7月，此时白茶茶树已经进入生长旺盛期，采摘的茶叶色泽呈深黄绿色，香气略带花香，口感浓厚，茶汤呈淡黄色，有开胃、清凉、解暑的作用。
需要说明的是，虽然白茶的采摘季节集中在春季和夏季，但其实也有不少白茶是秋季或冬季采摘的，这种茶叶称为“秋寒白茶”或“冬茶”，这种茶叶的口感也非常不错，但由于温度较低，采摘季节较短，产量较少，因此价格较春季和夏季的白茶要高。
总的来说，白茶是一种非常特别的茶叶，它不仅口感清爽、香气高雅，而且有着非常严格的生产工艺和采摘要求。每个季节的白茶都有其独特的品质特点，茶人们常说：“一年之中春贵、夏赛、秋凉、冬稀”，意味着不同季节采摘的白茶各有千秋，消费者可以根据自己的口味和需求选择不同季节的白茶品尝。